Igeltorte

Zutaten:
Für die Torte:
300 g Schokolade
8 Eier (Größe M)
300 g weiche Butter
200 g Staubzucker
450 g Mehl
20 g Backpulver
300 ml zimmerwarme Milch
Erdbeermarmelade
Marzipandecke

Für die Igelstacheln:
400 ml Sahne (oder "Cremefine zum Schlagen")
400 g Zartbitterkuvertüre

Dekor fürs Gesicht

Zubereitung:
Eine 26er-Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade auf ein Teller geben und im Backrohr bei 90 °C schmelzen.
Währenddessen die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Butter und Dotter sehr schaumig rühren und die Eidotter einzeln einrühren. Dann die geschmolzene Schokolade einrühren.

Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse einrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse nun in die Tortenform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
Dann die Torte gut auskühlen lassen, aus der Form nehmen und 2 x durchschneiden.

Den 1. Boden auf eine Tortenplatte geben und mit Marmelade bestreichen. Zweiten Boden darauf legen und wieder mit Marmelade bestreichen. Dann den Oberteil aufsetzen und rund herum den Rand etwas abrunden, damit der Igel am Ende nicht "kantig" aussieht.
Die Torte auch außen dünn mit Marmelade einstreichen

und mit der Marzipandecke belegen,

überstehende Ränder abschneiden.
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken,

Sahne aufkochen. Die Kuvertüre in die heiße Sahne geben und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Beim Rühren darauf achten, dass keine Luft eingearbeitet wird.

Die Ganache nun kaltstellen, bis sie anfängt fest zu werden. Dann mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen, bis eine "buttercremeartige" Konsistenz gegeben ist.
Dann die Tupfen bzw. Igelstacheln aufdressieren und mit entsprechenden Schokolinsen oder ähnlichem ein Gesicht dekorieren.

Dreierlei - Vollkornbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
10 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 ml lauwarmes Wasser

Für den Brotteig:
480 g Roggenvollkornmehl
270 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
11 g Brotgewürz
15 g Salz
18 g frische Hefe
180 g Sauerteig
650 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden ruhen lassen.
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Brotteig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 1 - 2 Stunden gehen lassen - hängt davon ab, wie "aktiv" der Sauerteig ist.
Danach nochmals durchkneten und in 2 Teile teilen. Diese zu Brotlaiben formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben. Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf (feuerfeste Schale mit Wasser ins Rohr stellen) ca. 10 - 15 Minuten backen. Kurz die Backrohrtür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote dann weitere 25 - 30 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Koteletts mit Ofenkartoffeln und Auberginenmus

Zutaten:
4 Schopfkoteletts
Salz, Pfeffer, Steak- bzw. Grillgewürz
Öl

600 g Kartoffeln
gehackte Kräuter
Salz, Olivenöl

2 Auberginen
Walnussöl
Salz
Knoblauch
80 g geröstete, gesalzene Pistazien

Zubereitung:
Für das Auberginenmus die Auberginen waschen und rundherum  mit der Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen.

Auskühlen lassen, Haut und Strunk entfernen.

In kleine Würfel schneiden. 4 EL Walnussöl in einen Topf geben und die Auberginenwürfel zusammen mit etwas Knoblauch darin unter kräftigem Rühren köcheln, bis ein Muß entsteht.

Mit Salz abschmecken. Wenn die Konsistenz zu grob ist, kurz mit dem Pürierstab mixen. Die Pistazien grob hacken und untermengen, einige obenauf streuen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit Kräutern, Olivenöl und Salz marnieren

und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Backrohr bei 200 °C Heißluft garen.
Die Koteletts einwürzen und mit etwas Fett in einer Pfanne kräftig von beiden Seiten garbraten.

Alles zusammen anrichten.