Koteletts mit Ofenkartoffeln und Auberginenmus

Persönliche Beschreibung

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Dienstag, 22. Oktober 2019

Koteletts mit Ofenkartoffeln und Auberginenmus

Zutaten:
4 Schopfkoteletts
Salz, Pfeffer, Steak- bzw. Grillgewürz
Öl

600 g Kartoffeln
gehackte Kräuter
Salz, Olivenöl

2 Auberginen
Walnussöl
Salz
Knoblauch
80 g geröstete, gesalzene Pistazien

Zubereitung:
Für das Auberginenmus die Auberginen waschen und rundherum mit der Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen.

Auskühlen lassen, Haut und Strunk entfernen.

In kleine Würfel schneiden. 4 EL Walnussöl in einen Topf geben und die Auberginenwürfel zusammen mit etwas Knoblauch darin unter kräftigem Rühren köcheln, bis ein Muß entsteht.

Mit Salz abschmecken. Wenn die Konsistenz zu grob ist, kurz mit dem Pürierstab mixen. Die Pistazien grob hacken und untermengen, einige obenauf streuen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit Kräutern, Olivenöl und Salz marnieren

und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Backrohr bei 200 °C Heißluft garen.
Die Koteletts einwürzen und mit etwas Fett in einer Pfanne kräftig von beiden Seiten garbraten.