Kletzennudeln - eine Spezialität aus Kärnten

Kletzennudeln sind eine eher nicht so bekannte Spezialität aus Kärnten und sind eine süße Variante der "Kärntner Kasnudeln".
Die Kasnudeln haben bereits eine lange Tradition.  So gab es sie bereits im Mittelalter; Santonio, der Sekretär es Patriarchen von Aquilea, berichtete bereits von seinen Reisen ins Kärntner Drautal, wie sehr die Kasnudeln geschätzt wurden.

Wem beides nicht bekannt ist: es handelt sich um gefüllte Teigtaschen, wobei es unterschiedliche Varianten bei der Fülle gibt. So zB Kartoffelfülle, Nussfülle, Fleischfülle, Speckfülle etc.

Bei den Kletzennudeln besteht die Fülle aus fein gemahlenen "Kletzen" (=Dörrbirnen), Topfen und Gewürzen.

Die besondere Technik, die gefüllten Teigtaschen zu verschließen, nennt man "krendeln". Dadurch hält der Teig nicht nur dicht, es ergibt sich dadurch auch eine besondere Optik.

Wer diese Technik nicht beherrscht, kann den Teig auch nur fest zusammendrücken. Wesentlich ist nur, dass die fertige Nudel fest verschlossen wird, damit beim Kochen die Fülle nicht austritt.

Kletzennudeln

Zutaten:
Für die Fülle:
500 g Kletzen (Dörrbirnen)
1 l Wasser
500 g Bröseltopfen (Bauerntopfen)
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
2 EL Honig

Für den Nudelteig:
500 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser (bei Bedarf event. etwas mehr)
1 gehäufter TL Salz
1 Ei
1 EL Öl


Zubereitung:

Die Kletzen (Dörrbirnen) werden über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag kocht man sie weich, aber nicht zu weich, eher "bissfest". Gut abtropfen lassen, halbieren und Kerngehäuse und Stängel entfernen.




Den Fruchtanteil gibt man dann ich die Küchenmaschine oder den Multizerkleinerer und mahlt alles fein. Das sieht dann so aus:

Die fein gemahlenen Kletzen vermengt man dann mit den übrigen Zutaten, schmeckt die fertige Fülle nochmals ab und formt daraus kleine Kugeln.

 Aus den Zutaten für Teig knetet man einen glatten Nudelteig, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Wenn der Teig zu klebrig erscheint, etwas Mehl zugeben, erscheint er zu trocken, vorsichtig noch etwas Wasser einmengen.

Nach der Rastzeit den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen - ca. 3 mm dünn.
Daraus mit einem Ausstecher oder einem Glas runde Kreise ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises kommt eine Kugel der Fülle, dann einen zweiten Teigkreis darüber legen und die Ränder fest zusammendrücken bzw. wer die Technik beherrscht, den Teig "krendeln" - Das sieht dann in etwa so aus wie auf meinen Bildern.

Das ganze macht man so lange, bis Fülle und Teig aufgebraucht sind.
Die fertigen Nudeln werden in kochendes Salzwasser gegeben, kurz aufkochen lassen und vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Dann ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Etwas zerlassene Butter darüber träufeln und mit Zucker und Zimt bestreut, servieren.

Roggen-Weizen-Mischbrot

Zutaten:

500 g Roggenmehl

500 g Brotmehl

15 g Salz

12 g Brotgewürz

1 TL Schabzigerklee

1/2 Würfel Hefe

680 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Danach zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmals kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. 2 Brotlaibe daraus formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Danach die Brotlaibe mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C ca. 40 - 45 Minuten backen. 

Auf einem Gitter auskühlen lassen.