Zutaten:
400 g Roggenmehl
150 g Brotmehl
150 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel frische Hefe
20 g Sauerteigextrakt
2 TL Salz
500 ml lauwarmes Wasser
1 TL Schabzigerklee
Zubereitung:
Alle Zutaten abwiegen und mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Portionen teilen. Diese zu Strängen ausrollen und einen Zopf daraus flechten.
Den Zopf in eine befettete Kastenform legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 45 Minuten backen.
Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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