20 g frische Hefe
10 g flüssiges Backmalz
370 ml lauwarmes Wasser
150 ml Buttermilch
25 g Walnussöl
30 g Backmalz - Pulver
20 g braunen Zucker
100 g Weizenvollkornmehl
250 g Hartweizenmehl
500 g Weizenmehl T700
20 g Salz
100 g grob gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Salz und die Walnüsse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann das Salz und die Walnüsse dazugeben und nochmals kräftig kneten lassen.
Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nun den Teig auf einer mit Hartweizenmehl bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit einem Teigroller kleine Quadrate oder Rechtecke abrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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