Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

Zutaten:
800 g geputzte und klein gehackte Eierschwammerl
4 EL Öl
50 g Zwiebeln klein gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
3 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer
1 KL Essig

Für die Knödel:
500 g Semmelwürfel
80 g Butter
80 g Zwiebeln
300 ml Milch
3 EL Mehl
3 Eier
Salz
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Für die Knödel die klein gehackten Zwiebeln mit der Butter hell rösten.
Eier und Milch gut verrühren und über die Semmelwürfel gießen. Alle Zutaten vermischen und die Masse ca. 15 Minuten anziehen lassen.

Mit nassen Händen Knödel formen und in reichlich Salzwasser schwach wallend ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Essig ablöschen. Die Schwammerl dazugeben, würzen, durchrühren und ca. 10 Minuten dünsten.

Die Gemüsebrühe mit der Kartoffelstärke verrühren und in die Schwammerlsauce rühren.

Aufkochen lassen, nachwürzen und mit den Knödeln servieren.