200 g Roggenvollkornmehl
380 g Brotmehl
100 g Roggenschrot
20 g frische Hefe
20 g Sauerteigextrakt
8 g Salz
ca. 500 ml lauwarmes Wasser
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Zutaten abwiegen und alles zusammen mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Teig nochmals durchkneten und länglich formen. In eine befettete Kastenform geben, abdecken und nochmals eine 3/4 Stunde ruhen lassen.
Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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