Dinkelvollkorn - Roggenbrot

Zutaten:
100 g Roggensauerteig
300 g Roggenmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz
10 g Brotgewürz
6 g frische Hefe
200 ml Wasser
150 ml Milch

Zubereitung:
Aus den obigen Zutaten einen Brotteig kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nun in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmals 1/2 Stunde ruhen lassen.
Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen.
Den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Das Brot weitere 40 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Topfen-Gitter-Blechkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
5 Eier
200 g Staubzucker
100 g Öl
150 ml Wasser
280 g  Weizenmehl
8 g Backpulver

Für die Topfenmasse:
2 Eier
60 g Staubzucker
500 g Speisetopfen

Zubereitung:
Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
Eidotter und Zucker sehr schaumig rühren, danach unter weiterem langsamen Rühren Öl und Wasser einlaufen lassen. Mehl und Backpulver versieben und untermengen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse darauf gleichmäßig verstreichen.
Für die Topfenmasse die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Dotter mit Zucker und Topfen cremig rühren, den Eischnee unterziehen. Die Masse nun in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und ein Gitter auf die Kuchenmasse dressieren.

Den Kuchen nun im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 35 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in Würfel schneiden.

Eierschwammerl - Cremesuppe

Zutaten:
2 Schalotten
400 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
1 l Gemüsebrühe
200 g Sauerrahm
2 EL Mehl
Salz
Öl

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Etwas Öl in einen Topf geben und die Schalotten darin andünsten.
Die Schwammerln klein schneiden und zu den Schalotten geben.

Mehrere Minuten unter öfterem Rühren dünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm mit Mehl verrühren. In die Suppe einrühren und nochmals kürz aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und abschmecken.