Hefe - Tannenbaum

Zutaten:
500 g Weizenmehl
70 g Zucker
4 g Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Butter
3 Eidotter
250 ml lauwarme Milch
100 g kandierte Früchte, fein gehackt
60 g klein gehackte Rosinen

1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten - bis auf die kandierten Früchte und Rosinen - einen glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten. Dann Früchte und Rosinen einarbeiten und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nun zu einer Rolle formen und in gleich große Portionen teilen. Diese zu Kugeln schleifen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Tannenbaum anordnen.

Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Sternbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
150 g Roggenmehl
150 g Roggenvollkornmehl
240 ml lauwarmes Wasser
30 g Anstellgut

Für das Quellstück:
70 g Rosinen
37 ml kalte Milch
20 g Honig

Für den Brotteig:
Sauerteig
Quellstück
180 g Weizenmehl
85 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden reifen lassen.

Die Zutaten für das Quellstück mischen und ca. 4 - 6 Stunden beim Raumtemperatur quellen lassen.

Die Zutaten für den Brotteig ca. 5 Minuten auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten und anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig danach in eine beliebige Form geben, glattstreichen und nochmals eine 3/4 Stunde ruhen lassen.
Nun im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere ca. 30 Minuten fertig backen.
Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Peanutbutter - Steaks mit Kürbispommes

Zutaten:
4 Schweineschopfsteaks
50 ml süße Sojasauce
2 EL cremige Erdnussbutter
etwas Salz
3 EL Olivenöl

1 großer Kürbis (Hokkaido)
2 EL Paprikapulver edelsüß
Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in pommesähnliche Streifen schneiden.

Mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz marinieren

und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Bei 200 °C ca. 25 Minuten garen.
Aus Sojasauce, Erdnussbutter, Salz und Olivenöl eine Marinade anrühren und die Steaks damit einstreichen. In einer beschichteten Pfanne beidseitig scharf anbraten und mit einem Schuss Wasser aufgießen. Zugedeckt ein paar Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Mit den Kürbispommes anrichten.