450 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
10 g Salz
8 g Brotgewürz
1/2 Würfel frische Hefe
1 Pkg. Sauerteigextrakt
350 ml lauwarme Milch
Zubereitung:
Die Zutaten abwiegen und alles zusammen in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
An einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Anschließend den Teig nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser besprühen, die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 45 Minuten backen mit viel Dampf (feuerfeste Schale mit Wasser ins Backrohr stellen) und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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